Η ελαφριά τραχύτητα του αλεσμένου ρυζιού απομακρύνει τα νεκρά κύτταρα της επιφάνειας του δέρματος, αποκαλύπτοντας μια πιο φωτεινή και φρέσκια επιδερμίδα. Βοηθά επίσης στην ανόρθωση της γενειάδας πριν το ξύρισμα.

Το ρύζι καλύπτεται από ένα μη βρώσιμο φλοιό, που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση. Από κάτω βρίσκεται ένα άλλο στρώμα, το πίτουρο, το οποίο περιέχει το 10% της πρωτεΐνης, το 85% του λίπους, το 70% των μετάλλων και μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β. Αυτό το στρώμα αφήνεται για το ρύζι ολικής αλέσεως (καφέ), ενώ για το επεξεργασμένο (λευκό) ρύζι αφαιρείται. Αυτό επιτρέπει στο ρύζι να μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Η αφαίρεσή του οδηγεί επίσης σε απώλεια σημαντικών φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων.

Το ρύζι συλλέγεται και οι λαστιχένιοι κύλινδροι αφαιρούν το φλοιό. Το αλεσμένο ρύζι μας παράγεται αλέθοντας το ρύζι σε χοντρή σκόνη.