Το άμυλο πατάτας είναι μια απορροφητική σκόνη που διογκώνεται και διαστέλλεται όταν ενυδατώνεται, δημιουργώντας μια ονειρική αφράτη υφή προϊόντος.

Οι πατάτες προέρχονται από τη Νότια Αμερική και ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων, όπως και οι ντομάτες και οι πιπεριές. Φυτρώνουν υπόγεια και η συγκομιδή τους μοιάζει με το σκάψιμο σε ένα κουτί έκπληξη.

Οι πατάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα από Ισπανούς κατακτητές που ανακάλυψαν τον κόνδυλο όταν εισέβαλαν στο Περού και τον έφεραν στην πατρίδα τους. Οι καλλιέργειες άρχισαν να ακμάζουν παντού στην παλαιά ήπειρο, καθώς οι πατάτες είναι εύκολες στην καλλιέργεια και σύντομα θεωρήθηκαν ως μια καλή λύση κατά της πείνας. Σήμερα αποτελούν μέρος πολλών παραδοσιακών πιάτων σε όλο τον κόσμο. Έχετε ακούσει ποτέ για τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας ή πατατοσαλάτα;

Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο μπορεί να εξαχθεί με μαγείρεμα, ξήρανση και άλεση ολόκληρου του κονδύλου. Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας ονομάζεται επίσης αλεύρι πατάτας και χρησιμοποιείται συνήθως στην αρτοποιία ως πυκνωτικό.